「亚美ag旗舰厅注册平台」面包也分三六九等!这份“选购指南”拯救在面包店迷茫的你

发布时间:2020-01-11 16:01:02 人气:4587

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亚美ag旗舰厅注册平台,人们总说,面包会有的,爱情也会有的。爱情带给人幸福,面包则能填饱肚子。

面包既可当主食,也可当甜点,方便又美味。现今,面包的样式越来越丰富,面包房也在大小城市遍地开花。

在面包房温暖、明亮的灯光下,各式面包都有着诱人的色泽和香味,让人恨不得全部买回家。

但你可能不知道,从营养与健康的角度,并不是每种面包都适合作为日常饮食。

《生命时报》采访专家,告诉你从健康角度,如何分辨面包的分三六九等。

受访专家

大连市中心医院营养科主任 王兴国

推荐选购:全麦面包

代表品种:全麦切片面包

推荐指数:★★★★★

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。

相比以小麦粉为原料的面包,全麦面包含有更多膳食纤维、b族维生素以及铁、钾等矿物质,可促进肠道健康、改善便秘,并有效降低胆固醇、降血糖。

不仅如此,全麦食品还可以延缓消化吸收、预防肥胖。《中国居民膳食指南(2016)》中也建议,成人每天需摄入粗粮50~150克。因此,全麦面包是值得推荐平日食用的。

挑选全麦面包,不能只看产品名称。因为全麦面包营养价值高,很多商家打着“全麦”的幌子,卖的却是普通白面包。因此,消费者要认真辨别、挑选:

看配料表

对于有包装的全麦面包,可关注其配料表与营养成分表。美国全谷物理事会规定,食品成分中全麦粉占到64%以上才可称为全麦食品。

虽然中国食品市场还未制定统一标准,很多产品都冠以“全麦”称呼,但可以从配料表的排名中窥见“真相”:

看外形

对于没有包装的全麦面包,可观察其外形。全麦面包由于含有麸皮,颜色常略有焦黑且质地粗糙。将全麦面包切开,凭借肉眼即可看到许多麦麸小粒。但颜色发褐,未必表明产品是全麦面包。

一些商家为降低成本、吸引顾客,会在白面粉中添加焦糖,利用高温碳烤成浅褐色,让面包看起来有点“暗”,但本质上仍然是白面包。

此外,加入胚芽和麸皮后的面包也与全麦面包的外形极为相似,要仔细辨别。

尝口感

全麦面包口感比较粗糙,有浓厚麦香,越嚼越香。加入胚芽或麸皮的面包经加工后虽然尝起来也有粗糙感,但是,麸皮吃在口中却缺少小麦颗粒的饱满感。

购买全麦面包,要注意保存期限。由于它的营养价值比白面包高,b族维生素丰富,更利于微生物存活,所以更易发生霉变。

适当选购:质地硬、口味淡的面包

代表品种:大列巴、法棍、切片面包

推荐指数:★★★★

原料简单、添加剂或改良剂较少的面包相对较健康,可以适当选择。这类面包一般有三个特征:硬、粗、淡。

硬代表热量低

市面上,不同的面包脂肪含量差别很大,从百分之几到百分之几十不等。

手感硬的面包一般含糖、盐和油脂量很少,热量最低。其营养价值和馒头类似,但消化更慢,更有利肠道健康。法式主食面包(法棍)和俄式大列巴都属于这一类。

质地软的面包,油脂约占10%甚至更多,热量较高。

淡说明添加剂少、含盐量低

一些面包色彩鲜艳、香气浓郁,有些甚至刺鼻,这通常意味着添加了廉价香精。应尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包,比如普通的切片面包。

制作面包的过程中,会加适量盐以使其更筋道,口感更好。为防止吃到“高盐”面包,也要选择味道较淡的。有包装时还可参照营养成分表,尽量选择钠含量低的。

此外,有些面包店推出了糖醇面包,用木糖醇代替糖,可减少糖分摄入,相对较好。

不推荐:花色面包

代表品种:牛角包、手撕包等

推荐指数:★

虽然看起来美味诱人,但整体而言,口味多样的花色面包营养品质并不高。

为增加面包的风味,常常是高油高糖,甚至添加大量面粉改良剂、香料、饱和脂肪等配料或添加剂。

比如,彩色的风味面包,如巧克力包、抹茶包等,多用香精、色素调制;火腿面包用劣质火腿充数;面包中的水果多是罐头等……

以下几种面包健康隐患较为严重,不建议选购:

丹麦面包

它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、手撕包等。它口感酥香柔软,非常美味。

起酥油的主要原料之一是部分氢化植物油,通常以大豆油等植物油作为原料,经过人工催化加氢制成。

其中不仅含有大量的饱和脂肪酸,长期食用易使人发胖,还含有较高比例的反式脂肪酸,可危害心脏、血管健康。

人造奶油面包

人造奶油也是氢化植物油,其营养价值不高,还含有较多的反式脂肪酸。

牛油面包

额外添加了牛油,虽然别有风味,但脂肪含量极高,尤其是含有较多饱和脂肪酸,常吃对心脑血管系统健康不利,还容易发胖。

特别松软的面包

这类面包体积很大,重量很轻,用手一捏能攒成小团。这往往是低品质面粉和大量面包改良剂的结果。

本期编辑:王晓晴 本文作者:生命时报记者 雷妍

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