来武汉吃小吃,一次就回本的那种

发布时间:2019-11-06 17:03:37 人气:3551

本文被授权转载微信公众号“正宗风”(身份证:迪道风屋)。《正宗风景》是《中国国家地理》的原创内容公开号,汇集了一群热爱山水和美食的人。他们决心“寻找最好的产品,捕捉巧妙的民间艺术,分享最真实的生活方式。”

-君主的语言--

武汉小吃像大海一样深。

清晨和傍晚,它让人喝醉。

不管人们有多挑剔,他们都能在武汉找到他们心爱的灵魂食物。

武汉丰富的“早熟”文化。图形/网络

武汉位于长江中游,长江和汉江在这里汇合并穿过城市,形成武汉的三个城镇。发达的交通运输使武汉赢得了“九省通衢”的美誉,也形成了具有江湖风味的武汉码头文化。来自世界各地的工人聚集在这个“无夜港”,这不仅促进了武汉商埠的发展,也带来了南北风味各异的饮食文化。

武汉“无夜港”。照片/视觉中国

北方饺子,南方煮粥,四川和重庆火锅,苏州和杭州甜点...现在它们可以在武汉的饮食文化体系中找到。在长期的历史发展中,聪明的武汉人用自己的方法将不同的菜肴融合在一起,化战争为和平,形成了具有城市特色的经典美食。

去,去武汉。图形/网络

当你到达武汉时,不要急着在景点打卡。冷静下来,过马路,体验当地人的“早熟”生活。去充满腊肉的蔬菜市场。乘坐“超速”公共汽车;体验让人“舔手指”的午夜小吃

沿河而下,沿着长江岸,让我们今天和冯武军一起体验武汉小吃的热辣生活。

武汉烟火的味道从“太早”开始。

现在来武汉“为时过早”。图形/网络

从早上5: 00到晚上7: 00到晚上8: 00,甚至到晚上90: 00,你仍然可以享受“过早”美味的食物,可以说,只要是起床后的第一顿饭,你就可以称之为“过早”。

“尼娅是不是太早了?”一手拿着里根面条,一手拿着狗,邻居们热情地迎接他,这是在武汉。

美食家蔡澜对武汉的“早熟”行为印象深刻。他写道,“由于丰富的生活,各地的早餐文化正在消失。武汉的街道和小巷仍在出售。我会让它成为早餐之都。”

当我看手画时,不禁流口水。照片/视觉中国

“太早”在早餐之都,人们普遍认为吃一个月并不重要。这绝对不夸张,甚至可能有点谦虚。

过早的“顶牌”:里根面条

说到武汉,最有代表性的食物是热干面。

没有人能阻止我对面条的热情。照片/昆虫与创造力

像武汉人一样,里根面条外表看起来粗糙,但内在却极其精致。看似简单快捷的里根面条,实际上在生产的每一步都充满了工匠的心。压榨、除尘、滚烫和添加配料四个环节的熟练程度,萝卜丁、芝麻酱、面条、牛肉汤等配料的味道,都考验着商店的良知和工艺。看起来更简单的食物是,无论它是否在无形的环节中偷工减料,它都能够在进入时竞争。

里根面条,外表粗糙,内心细腻。照片/soogif

除了大师的技艺,个人成就在里根面条的评价体系中同样重要。拌面条的方法和吃面条的速度也是判断里根面条好坏的重要因素之一。把调料放好,立即搅拌均匀。时间和方法会立刻暴露你是否是一个真正的汉族人。武汉人混得好,吃得快。看着你慢慢咀嚼,看着“面条都干了”,他们会满脸厌恶地说“慢点”。

里根面条的精髓在于它可以在任何地方食用。照片/早餐中国

以前的码头生活让这里的人们以各种方式奔忙,走路吃饭,追公交车吃饭……“太早”可能会迟到,也可能会很匆忙,但不能缺席。无论如何,即使你迟到了,你也不能“过早”耽误武汉人。

糯米的“三十六变”

一碗面条被汉族人的智慧弄得天翻地覆,而糯米则在“早熟”阶段拥抱并购,显示出其“三十六变”的内涵。

黑胡椒是武汉蒸饺的精华。图形/网络

例如,在蒸饺中,人们对蒸饺的刻板印象是添加肉和蘑菇,但武汉人用黑胡椒来制作另一种独特的味道。

凉岛街的蒸饺。照片/王晓兰

这只是开始。重油蒸饺、油炸蒸饺、油饼蒸饺……蒸饺已经超越了单一的“蒸”形式,变得丰富多彩。也不要说,当软糯米馅遇到脆油饼时,它真的会激发出不同的味道。吃完后,它会让人非常想念它。

这种“豆皮”不是另一种“豆皮”。图形/网络

还有更具武汉特色的“豆腐皮”。我们吃火锅时点的不是“豆腐皮”,而是一种著名的湖北小吃,由糯米和绿豆制成。

如何区分豆皮店和坏店取决于人的流动和主人的“跳舞”。长期以来,在铁锅的“回火”下,普通的豆皮师傅会跳朋克舞,在制作豆皮时会无意识地摇摆。这不是一种营销方法,而是对他们喜爱食物的一种身体反应。

糯米油条。照片/昆虫与创造力

油条和糯米结合而成的“油条裹糯米”也有独特的化学反应味道。油条,包括里面和外面的糯米,先用软糯米咬入口中,但是油条仍然很脆。用酸豆和芝麻,盐可以是甜的,嘴唇和牙齿可以保持芳香。

糯米鸡。照片/昆虫与创造力

糯米鸡不是鸡。它的制作方法是将“秘密”成分与蒸糯米混合成一个小圆圈,用面糊包裹,煎成金黄色。它之所以被称为“糯米鸡”,是因为它外表看起来不均匀,吃起来很嫩,看起来像炸鸡。

令人愉快的“欢喜坨”。图形/惠图网络

有糯米粉卷成一团,裹上一层白芝麻炒欢喜沱;还有软饮料和蒸饭,它们被制成米糊,用发酵糯米发酵,然后在特定形状的锅里烘焙成夹式形状。这些美食“太早”在武汉随处可见。

一粒米也能在汉人手中把“腐烂”变成魔法。

老板,做碗蛋酒

"老板,做碗蛋酒!"

蛋奶酒,标准太早了。照片/昆虫与创造力

伴随着一个充满气体的响亮声音,话音刚落,蛋奶酒就在桌子上,还有永远不会厌倦吃东西的里根面条,还有刚刚煎好的金粉窝...汤配水,面条配米饭,这样的“灵魂匹配”是完美的“早熟”!

金粉巢。图形/网络

除蛋奶酒外,在武汉的“早熟”阶段,鲜舌“糊粉”肯定能占据一席之地。

鲜舌贴粉。图形/网络

江河湖泊是武汉的自然优势。你想要多少鱼就有多少。切割并清洗最不知名的鲶鱼后,用文火煮一夜。在时间的作用下,鱼骨和鱼在汤里都会变得又嫩又嫩。一旦热米粉丢了,撒上葱花,然后掰下脆油条,这种美让人忘记离开。

桂花糊米酒。图形/网络

有牛肉面、牛肉粉、牛杂汤...随着温热的汤,充满活力的一天开始了。

"奇莫斯晚餐,休岛小吃!"

(你吃什么样的晚餐,吃宵夜)

如果“早产”是一整天醒来的强心针,那么宵夜就是在疲惫后去除兴奋剂。

宵夜后,江湖充满了变化。照片/视觉中国

从著名的小龙虾到《世界风情》中的鸡爪,从庆忌街到湖埠巷,从万松园到江汉路,每一条夜市街都拨动着人们躁动不安的心灵,去除了一天紧张的伪装,没有什么比美食更适合放松和犒劳自己了。

小龙虾:小吃市场的独家“半个国家”

首先,让我们吃一盘冷拌绿豆开始朋友间的问候。另一盘超级嫩炒莲藕面条,两瓶啤酒,已经开始打开;当主角小龙虾登台时,人们已经放下了他们的坏心情,开始相互信任。这种食物的魔力在于它占据了人们的手。没有电子设备的干扰,食物的味道更容易理解,人们也更容易坦诚相待。

莲藕炒脆肚。照片/昆虫与创造力

武汉只有两个季节,有小龙虾和没有小龙虾。江湖上夜里下雨了。有些人来了,有些人倒下了,但只有小龙虾占据了小吃市场的“一半”。

钱江小龙虾美丽的白色鳃。照片/“世界风味”

凭借“小龙虾之乡”钱江的地理位置,武汉夜市的小龙虾有着独特的优势,脸颊白皙,身体强壮,外形整洁,性价比高……在麻辣食品的市场垄断中,他们发明了味道独特的“油焖对虾”。

捏住头部,沥干汁液,剥去外壳,然后把Q炸弹虾肉放进嘴里。鲜香虾肉在口中爆炸,同时达到味蕾和心灵的双重满足。

一口果汁和一口肉是生活中最愉快的时刻。照片/“世界风味”

江峰擦肩而过,驱散我心中的压力,在武汉夜市吃小龙虾。从那以后,我变成了“永远的琥珀”。

秋后小龙虾逐渐退出江湖,夜宵开始成为螃蟹的主要活动场所。清蒸蟹、烤蟹、油焖蟹、香辣蟹、蟹粉...鲜嫩的肉和全黄色立刻缓解了人们对小龙虾的渴望。

湖布巷的烟花。照片/昆虫与创造力

季节性变化使食物变得更加珍贵。当我们一年见一次面时,我们必须尽力去享受。说到吃季节性食物,人们知道得最好,并在有限的时间内及时享受。

烤,腌制,油炸,三根柱子

江湖夜宵是全市烟花最多的地方。

最好的哥哥,当然,一定是烧烤。寻找藏在大街小巷和街道上的烧烤摊,对老铁技能的最大考验就是他的能力。"五十串排骨和一箱啤酒."一口酒和一口肉,肉的肌腱外焦内嫩,调料刺激但不刺激…在主人准备的新鲜原料和调味汁中找到一种快乐而饱满的味道。

“老板,点些绳子”。图形/网络

卢伟是江湖上夜宵的“常青树”。鸭颈、鸭翼、锁骨、翼尖、鸭舌、猪尾、猪腰、腌制豆腐、腌制莲藕片、腌制海带...新鲜配料被反复浸泡在秘密汤料中。20多种香料根据需要发挥作用,产生芳香、刺激和美味的卤味。

腌制风味的“三件套”。照片/昆虫与创造力

“油炸油炸”也是武汉人的最爱。油炸肉,油炸脆骨,油炸鸡爪,油炸蘑菇,油炸春卷,油炸莲藕,油炸土豆,油炸黄瓜...不管是肉还是蔬菜,只要你通过煎锅的“体验”,蘸上各种商店的秘制调味汁,食物似乎就完全变了。即使是平时不喜欢吃的蔬菜,此刻也散发着无穷的魅力。

一切都可以“油炸”。图形/网络

汉口的“油炸”大多是干炒,带有浓重的秘制酱味道,而青山的“油炸”则包裹在浅面糊里,出锅后只有孜然和辣椒粉辅助,给人以青山的“天妇罗”的感觉。

天气变冷了,我怀念“每个家庭”的味道

武汉人喜欢喝汤,尤其是“地ào nao zi煨汤”。在汉族人的记忆中,每个人都有小时候在祖母家喝的“脑子汤”,它总是能激起孩子们的食欲,让人开心半天。“奶奶总是给我留一大碗煨莲藕汤”是汉阳门花园里唱的心情。

排骨莲藕汤。照片/soogif

炖汤有很多种,比如鸡汤、萝卜汤和蹄花汤……但是那碗排骨汤肯定是最难下咽的。湖北地方莲藕嫩而干净,鲜猪排不需要复杂的调味品,只需要在脑子和时间的作用下耐心等待。当排骨腐烂,莲藕变得又嫩又甜时,莲藕香味和肉香味的完美结合会让你喜出望外。

2012年8月11日,武汉博物馆、武汉“非物质文化遗产”和民间艺术展上,袁巨源的剪纸作品《煨汤》。照片/昆虫与创造力

江湖上热腾腾的夜宵,“闹子煨汤”最能抚慰寂寞的心。每次一个来自另一个国家的流浪者回家,他祖母的汤是最受欢迎的。武汉人称奶奶为“每个家庭”。子做的一碗排骨莲藕汤是“家家户户”的味道。

“去吧,胡克林碗汤!”

充满江湖气息的武汉人出了名的火爆,偶尔会觉得自己不讲道理。然而,他们“谈论品味”和多元文化聚会产生的各种美食使这座城市闻名遐迩。不管武汉人有多暴躁,人们仍然爱他们。

乌昌鱼、唐荀胡万宇、红山菜苔炒咸肉、纳粹皮蛋、炒莲藕球、豆丝、桂花红豆汤...

向左和向右滑动,查看更多“武汉风味”。从左到右,顺序是:南子皮蛋、蒜茸炒豆丝猪肉、红烧武昌鱼、炸面包、炸糯米糕。照片/昆虫与创造力

也许你可以一次参观武汉的景点,但是你不能吃武汉所有的小吃。武汉人把他们对生命的热爱放在食物上。可以说,这是“一年四季的渴望和反复进食”。

当我来到武汉时,我喜欢一天24小时吃它。你准备好了吗?

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